有许多食物含有叶酸，但由于叶酸在光和热下不稳定，很容易失去作用，所以人体从食物中获得的叶酸不多。例如，蔬菜在储存2至3天后会损失50-70%的叶酸；煮汤等方法会导致食物中的叶酸损失50-95%；在盐水中浸泡的蔬菜也会损失大部分的叶酸含量。因此，必须改变一些烹饪习惯，以尽量减少叶酸的损失，并增加富含叶酸的食物的消费。

　　一些关于食物饮食的一般准则。

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　　1、[1] 新鲜蔬菜不应存放过久。在准备蔬菜时，先把它们洗净和切开，然后炒熟，一次性吃完。用小火将蔬菜翻炒3至5分钟。烹调蔬菜时，将水煮沸后再放入，以免损失维生素。准备馅料时挤出的水含有丰富的营养成分，不应扔掉，可以用来做汤。

　　2、2.米饭不宜翻炒过久，不宜用力搓洗，不宜用热水翻炒；米饭要蒸熟或蒸透，不要做成米饭，否则营养成分会有很大损失。

　　3、3.不要在粥里加碱。

　　4、[4] 烹调肉类时，最好将其切成肉馅、肉排或小片，并快速煎炸。大块的肉和鱼应在冷水中蒸煮，并在小火上烹煮。

　　[5] 最好不要经常吃油炸食品。